|
|
Velout? Met Sint-jakobsvrucht
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 sint-jakobsvruchten
honing
boter
peper en zout
Voor het soepje:
2 uien
wit van prei
selder
1½ l visfumet
½ l room
scheut olijfolie
scheut witte wijn
scheut droge Vermouth
steranijs
peper en zout
Voor de afwerking:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snijd de groenten fijn en stoof aan met wat olijfolie en steranijs. Bevochtig met visfumet, witte wijn, droge Vermouth, room en laat zachtjes een half uurtje trekken. Breng op smaak met peper en zout, passeer door een fijne zeef (niet mixen).
2. Bak de sint-jakobsvruchten en karameliseer lichtjes met honing. Kruid met peper en breng op smaak met grof zout.
3. Schep wat veloute in een diep bord en schik in het midden de sint-jakobsvrucht met wat garnalen. Werk af met de Gandaham en gemengde sla .
|
|
|